اخبار فرنسا- الجبن عنصر أساسي في موائد الخريف والشتاء
أضافت الآن مصانع الجبن في فرنسا وأرفف الجبن في السوبر ماركت إضافة جديدة، حيث بدأ موسم جبن مونت دور.
يستمر موسم الجبن سنوياً بين 10 سبتمبر و10 مايو، وهو أحد أكثر أطباق الخريف/الشتاء شعبية في فرنسا، إلى جانب الراكليت والتارتيفليت.
حيث يتم إنتاج حوالي 5400 طن من الجبن سنوياً.
وقال إريك فيفرييه، رئيس اتحاد صناع جبن مونت دور: “الظروف الجوية جيدة للمزارعين والحيوانات هذا العام. إن توقعات السوق قابلة للمقارنة بمعظم السنوات الأخرى”.
ما هو مونت دور؟
مونت دور هو جبن بقري طري للغاية وكريمي يتم إنتاجه في مقاطعة دوبس (يطلق عليه أحياناً اسم فاشرين دو هوت دوبس).
يتم إنتاج نسخة مماثلة في سويسرا تسمى “فاشرين مونت دور”.
إنه غير مبستر وغير مطبوخ، ولا تتجاوز درجة حرارته 40 درجة مئوية.
تستفيد النسخة الفرنسية من علامة AOP، مما يعني أنه لا يمكن إنتاجه إلا من قبل مزارعين معينين.
لا يوجد سوى 11 مصنعاً حيث يمكن تصنيع الجبن، حيث يتعين على المزارعين والمنتجين اتباع مجموعة صارمة من المعايير لوضع علامة رسمية على جبنهم باسم مونت دور.
يسمح باستخدام الحليب من سلالتين فقط من الأبقار – مونتبيليارد وسيمينتال – لصنع الجبن، ويجب أن ترعى الأبقار وفقاً لنظام غذائي محدد.
يحظر استخدام بعض المواد الكيميائية في طعام الأبقار، ويتم تقييد كمية الحبوب التي يمكن إطعامها للحيوانات بشكل صارم، وفي الصيف (عندما ترعى الأبقار في المراعي)، يجب أن يكون لكل منها هكتار واحد على الأقل من المساحة للرعي.
قال السيد فيفرييه لفرانس 3 “قبل عدة مئات من السنين، لم يكن منتجو الحليب قادرين على تجميع حليبهم في الشتاء. لذلك توصلوا إلى فكرة ربطه وتركه ينضج في الإسطبل”.
استمرت هذه الطريقة في ربط الجبن، حيث وفرت للجبن ملمساً لزجاً وكريمياً فريداً من نوعه بين مئات أنواع الجبن المنتجة في البلاد.
في العصر الحديث، يتم تصنيع الجبن بين 15 أغسطس و15 مارس من كل عام، وبدلاً من تركه طوال الشتاء، يكون له دورة تحول سريعة نسبياً.
يتم سحق اللبن الرائب في قوالب أسطوانية، ثم ربطه بقطعة من خشب التنوب وتغطيته بأوراق التنوب.
يتم تقليب الجبن يومياً وفركه بالماء المالح لمدة 21 يوماً حتى ينضج، على الرغم من أن بعض أنواع الجبن تنضج لفترة أطول قليلاً، حتى 45 يوماً كحد أقصى.
يتم بعد ذلك فك التغليف وتعبئته.
يتم وضعه في صندوق أسطواني خشبي مميز، مما يساعد على إطلاق الروائح الخشبية والفطرية المميزة للجبن.
