اخبار فرنسا- ينصح بتناول الجبن الذي يتميز بنكهته المميزة في هذا الشهر
تعتبر فرنسا مرادفة لمجموعة متنوعة من المأكولات الشهية، ولكن ربما لا يوجد أفضل من الجبن.
تنتشر مئات الأنواع من الجبن في كل مكان (كما أشار الجنرال شارل ديغول ذات يوم) وقد يكون من المغري في كثير من الأحيان اختيار نوع مفضل على المدى الطويل عند التسوق في محل الجبن المحلي.
على الرغم من توفر الجبن على مدار العام في معظم الحالات، إلا أن هناك فترات تكون فيها الجبن “في موسمها”، تماماً مثل الفواكه والخضروات.
يعتمد هذا إلى حد كبير على طرق الإنتاج، وكذلك كيفية تغيير الحليب المستخدم في صنع الجبن وفقاً لما تأكله الحيوانات (والذي يتأثر بدوره بالموسم الذي تأكله فيه الحيوانات).
يؤثر نضج الجبن أيضاً على أفضل وقت لتناوله – في حين يتم تخزين بعض أنواع الجبن لعدة أشهر أو سنوات قبل طرحها للبيع، يتم تخزين أنواع أخرى من الجبن لبضعة أيام فقط قبل الوصول إلى أرفف المتاجر.
قام موقع الجبن على الإنترنت la boîte du fromager بتجميع تقويم للجبن، يوضح أفضل أنواع الجبن التي يمكن تناولها في كل شهر.
فيما يلي، نلقي نظرة على اختياراته لشهر سبتمبر.
الجبنة “القوية”
يذكر موقع cheesemonger أن الخريف هو شهر تألق الجبن “القوية”.
يقول: “العشب الذي ينمو مرة أخرى في هذا الوقت غني وعطري بشكل خاص. ونتيجة لذلك، فإن جبن الخريف له طعم واضح ورائحة كثيفة”.
على وجه الخصوص، يوصي بثلاثة أنواع من الجبن لتناولها في سبتمبر:
Gouda
على الرغم من كونها جبن هولندي، إلا أن Gouda شائعة على الطاولات في فرنسا، سواء لسهولة الوصول إليها أو بعد فترة من النضج (بين 12 و18 شهراً).
يتميز هذا الجبن القديم بنكهة أكثر ثراءً وقوة وتوابلاً من صنفه الأصغر، ولكن يوصى بكل من النوعين الصغير والقديم لشهر سبتمبر.
تتوفر أيضاً إصدارات من جبن Gouda الممزوجة بالتوابل (الفلفل والكمون بشكل أساسي).
Rocamadour
يعتبر هذا الجبن المصنوع من الماعز رمزاً لتلال وسط فرنسا، حيث يتركز معظم الإنتاج في قسم لوت.
معظم إصدارات Rocamadour التي يمكنك العثور عليها في محلات السوبر ماركت طازجة للغاية، حيث تنضج لمدة تتراوح بين 12 و15 يوماً فقط قبل وضعها على الرفوف.
هذا يعني أن نكهة الجبن – الطري والكريمي ولكن بنكهة الجبن المميزة – تتأثر بشكل مباشر بالعشب العطري في أواخر أغسطس الذي تستهلكه الماعز.
يحمل الجبن علامة AOC (تسمية المنشأ الخاضعة للرقابة) منذ عام 1996.
Tête de moine
الجبن الأخير الموصى به لشهر سبتمبر هو رأس الراهب (Tête de moine)، القادم من سويسرا.
إنه جبن الأبقار الذي يتم إنتاجه في الوديان الجبلية منذ أكثر من 800 عام.
على غرار روكامادور، فإن العشب الجبلي الغني الذي تتغذى عليه الأبقار هو المسؤول عن مذاقه – قوي ولكن ليس طاغياً، وله نغمات فاكهية.
كما لا يتم تقطيع الجبن إلى كتل مثل العديد من المنتجات المماثلة الأخرى، ولكن يتم تقطيعه إلى “وردة” رقيقة باستخدام جهاز خاص يسمى جيرول.
