اخبار فرنسا- واحدة من أكثر المواد المضافة شيوعًا في الأطعمة، والتي توجد في آلاف المنتجات، يمكن أن تعزز تطور الحالات المناعية الذاتية
E551 هو عامل مضاد للتكتل يمنع تكوين الكتل. يعرف أيضاً باسم ثاني أكسيد السيليكون، وكان يعتقد سابقًا أنه آمن تماماً ويستخدم دون قيود في العديد من الأطعمة الجافة والمسحوقة، بما في ذلك الحساء والتوابل وحليب الأطفال المصنوع من الحبوب والقهوة سريعة الذوبان ومزيج الكاكاو والمعكرونة المجففة بالتجميد.
ومع ذلك، أظهرت دراسة جديدة أجراها المعهد الوطني الفرنسي للزراعة والأغذية والبيئة (Inrae) وجامعة ماكماستر في كندا أنه يمكن أن يلحق الضرر بالجهاز الهضمي.
لقد عرضوا الفئران لمادة E551 بشكل يومي لمدة ثلاثة أشهر، ووجدوا أن الحيوانات أظهرت تحملاً فموياً أقل للبروتينات الغذائية ومستويات أعلى من الالتهاب المعوي.
وخلصوا إلى أنه بمرور الوقت، يمكن أن يعزز هذا تطور مرض الاضطرابات الهضمية لدى الأشخاص المهيأين وراثياً لهذه الحالة.
وسوف تعرض نتائج الدراسة الرائدة على وكالات سلامة الأغذية، مثل هيئة سلامة الأغذية الأوروبية، وسيكون الأمر متروكاً لها لإعادة النظر فيما إذا كان E551 مادة مضافة “آمنة” حقاً.
وأوضح إريك هودو، مدير الأبحاث في Inrae، أن E551 ثبت أنه يقلل من عدد الخلايا المناعية المعوية المسؤولة عن إنتاج المركبات المضادة للالتهابات اللازمة لمنع تفاعل الأمعاء.
وقال: “إن العناصر الغذائية، وخاصة البروتينات مثل الجلوتين، الموجودة في الطعام مقبولة من قبل جهاز المناعة لدينا في الجهاز الهضمي، لأنها عادة ما تكون غير ضارة”.
“إذا لم يكن الأمر كذلك، فإن إطعام أنفسنا سيكون مستحيلاً حيث سيرفض الجسم هذه العناصر الغذائية وسنعاني باستمرار من آلام المعدة والتهابات في الأمعاء.
“يتطور هذا التسامح الفموي للبروتينات منذ الولادة ويساعد الجسم على التمييز بين مسببات الأمراض المحتملة والعناصر الغذائية المهمة وغير الضارة. عندما ينخفض هذا التسامح الفموي، يمكن أن يؤدي ذلك إلى إصابة الجسم بالحساسية أو عدم تحمل الطعام أو اضطرابات المناعة الذاتية”.
يحدث مرض الاضطرابات الهضمية فقط عند الأشخاص المهيأين وراثياً له. يقع حوالي 40% من السكان ضمن هذه الفئة، ولكن يتم تشخيص حوالي 1% فقط بالمرض لأن الأعراض لا تتطور بالضرورة بشكل حاد بما فيه الكفاية.
لا يوجد علاج أو علاج – الخيار الوحيد هو قطع الجلوتين من تناولك اليومي للطعام.
يمكن العثور على E551 في قائمة مكونات حوالي 2600 منتج غذائي معالج في أوروبا ولكنه يستخدم أيضا في عملية تحويل العديد من الأطعمة الأخرى، ولا يتم تضمينه في قائمة المكونات في هذه الحالة. وبالتالي، يمكن أن يتعرض المستهلكون لكميات قليلة من E551 على أساس يومي.
