اخبار فرنسا- كما هو الحال في شهر سبتمبر، فإن الأجبان القوية ذات المذاق المميز هي الأفضل في شهر اكتوبر، والتي تتأثر بأنماط الرعي وعمليات النضج.
تعد العديد من الأجبان التي يتم تناولها في شهر أكتوبر من بين أكثر الأجبان شعبية في فرنسا، حيث تهيمن حليب الأبقار غير المبستر على القائمة.
والسبب وراء وفرة الأجبان من هذا النوع هو أن هذه الأجبان، المصنوعة من الأبقار التي تتغذى على أرض رعي غنية ومميزة خلال فصلي الربيع والصيف الخصبين، كان لديها الوقت الكافي لتنضج وتنتشر على أرفف المتاجر.
يوصى بأربعة أنواع من الأجبان، والتي سنتناولها جميعًا أدناه.
Saint-Nectaire
يأتي هذا الجبن شبه الصلب المضغوط المصنوع من حليب الأبقار من أوفيرن في المرتبة الأولى على القائمة.
وهو جبن شائع للغاية، وله وضع AOC (منشأ محمي) خاص به، تم منحه لأول مرة في عام 1955، وكان أول جبن يحصل على هذا الوضع.
اكتسب شعبية لأول مرة بين أفراد العائلة المالكة الفرنسية في القرن الثامن عشر قبل أن يصبح مشهوراً على مستوى البلاد.
اليوم، تتضمن عملية صنع جبن سان نيكتير عصر الجبن لمدة تصل إلى 24 ساعة ونضجه لمدة تتراوح بين 28 يوماً وثلاثة أشهر.
تساعد التربة البركانية في 72 بلدية أوفيرن حيث يمكن صنع الجبن بشكل قانوني في توفير المذاق المميز، والذي غالباً ما يوصف بأنه جوزي قليلاً.
يعمل الجبن بشكل رائع كطبق مستقل، مع الخبز، ولكنه يستخدم أحياناً في السندويشات.
Munster
لا ينبغي الخلط بينه وبين المدينة الألمانية التي تحمل الاسم نفسه، هذا الجبن – وهو أيضاً منتج حليب البقر – يأتي من منطقة فوج في شرق فرنسا.
إنه نوع آخر من الجبن الطري إلى حد ما، مع مذاق مشتق من المراعي الغنية في جبال فوج وألزاس.
كما هو الحال مع العديد من الجبن الفرنسي (والأوروبي) الأخرى، فقد تم صنعه في الأصل من قبل الرهبان في المنطقة، قبل أن يرتبط على نطاق أوسع بألزاس.
يتميز جبن مونستر برائحة قوية جدا، مما يدفع الكثيرين إلى الاعتقاد بأنه سيكون له مذاق حاد.
قشرتها لزجة إلى حد ما، وهو ما قد يزعج بعض الناس.
ومع ذلك، فإن قوامها غني وكريمي، مع طعم ناعم نسبياً.
إذا ترِكت لتنضج، فقد تصبح لاذعة، لكن هذا ليس هو الحال بالنسبة لمعظم أنواع جبن مونستر التي تباع في المتاجر.
إنها إضافة شائعة للأطعمة مثل الكيش والعجة، نظرا لمذاقها المعتدل وكريميتها.
Comté
يحظى جبن كومتيه بالاحترام في فرنسا، وهو أحد أنواع الجبن المفضلة في البلاد.
وفي بعض الأحيان، يتم تصنيفه باعتباره سر الجبن الأكثر حفاظًا عليه في فرنسا.
وبينما يشتهر جبن بري وكاممبرت على المستوى الدولي، ربما يكون جبن كومتيه أكثر شهرة على أساس يومي في فرنسا، ولكنه ليس معروفاً جيداً خارج البلاد مقارنة بهذه الأنواع الأخرى من الجبن، وخاصة في المملكة المتحدة والولايات المتحدة.
ويتم إنتاج أكثر من 65000 طن من الجبن سنوياً، مما يجعله الأكثر شيوعاً بين جميع أنواع الجبن المحمية بموجب ترخيص المنشأ في فرنسا.
وجبن كومتيه هو نوع آخر من حليب الأبقار غير المبستر، وهو جبن شبه صلب من شرق فرنسا، بالقرب من الحدود السويسرية.
وتخضع صناعة الجبن لقواعد صارمة، حيث لا يمكن استخدام سوى حليب الأبقار من مونتبيليارد أو سيمينتال الفرنسية.
يجب نقل الحليب على الفور إلى المصنع لبدء عملية صنع الجبن، ويتم التحكم في المراعي التي تتغذى عليها الأبقار، مع وجود حد أدنى من الأرض لكل بقرة للرعي عليها، بالإضافة إلى قيود على نوع الأسمدة التي يمكن استخدامها على التربة.
الجبن معتدل وحلو المذاق – حتى أنه فاكهي في بعض الأحيان – ويمكن أن ينضج من أي مكان حتى ستة إلى 18 شهراً، وأحياناً حتى لفترة أطول للمنتجات الحرفية.
ترجع شعبيته جزئياً إلى تنوعه. يمكن تناوله بمفرده كجزء من لوح الجبن، ولكن أيضاً مقطعاً إلى مكعبات ووضعه في السلطات أو مقطعاً إلى شرائح رقيقة للسندويشات.
لم يكن الجبن المبشور متاحاً تجارياً بين عامي 1979 و2007، ولكن الآن يمكن شراؤه بهذا الشكل، حيث يتم إضافته إلى أطباق المعكرونة والعجة والكيش.
Gruyère
الجبن الموصى به الأخير لا يأتي من فرنسا، بل من سويسرا.
يعتبر جبن جرويير أيضاً من أنواع جبن حليب البقر غير المبستر. تتمتع النسخة المصنوعة من الجبن في المناطق الألبية في سويسرا بالقرب من الحدود الفرنسية بوضع محمي، ولكن يتم تصنيع نسخة فرنسية أيضاً.
الفرق الرئيسي بين هذه الأنواع هو وجود ثقوب في الجبن – تحتوي الإصدارات الفرنسية من الجبن على ثقوب، بينما لا تحتوي النسخة السويسرية من الجبن على ثقوب (أو تكون الثقوب صغيرة للغاية).
يتم نضجه في ظروف يتم ضبطها لمحاكاة الكهوف الطبيعية (تستخدم في أنواع أخرى من الجبن مثل الروكفور)، عند مستويات رطوبة تقترب من 100٪، ودرجات حرارة أعلى من الجبن المماثل.
ما يجعل جبن جرويير مميزاً هو تنوعه في المطبخ. إنه شائع في الخبز والطهي، وغالباً ما يستخدم في أطباق مثل كروك مسيو، وكوردون بلو، والفوندو السويسري، وحساء البصل الفرنسي.
كما يستخدمه غالباً مطاعم الوجبات السريعة التي تقدم طعاماً مستوحى من سويسرا.
خسر منتجو الجبن معركة قضائية في الولايات المتحدة العام الماضي بشأن حقوق تسمية الجبن في البلاد.
